200升精釀啤酒設備生產艾爾啤酒需要幾個步驟。艾爾啤酒是一種口味獨特的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產艾爾精釀啤酒時，需要經過幾個步驟吧。

　　使用200升精釀啤酒設備生產艾爾啤酒，需遵循標準化工藝流程，結合設備特性控制關鍵參數。以下是典型生產步驟及技術要點：

　　一、原料準備與稱量

　　麥芽選擇

　　選用淺色基礎麥芽(如皮爾森麥芽)占比80%-90%，搭配特種麥芽(如焦香麥芽、水晶麥芽)10%-20%增加風味復雜度。

　　示例配方：180kg淺色麥芽 + 20kg焦香麥芽(200升批次)。

　　酒花與酵母

　　酒花：主發酵期添加苦型酒花(如卡斯卡特)，后發酵期添加香型酒花(如西楚)。

　　酵母：選用艾爾專用酵母(如S-04、US-05)，接種量按0.8-1.2g/L計算(200升需160-240g)。

　　二、糖化工藝(200升設備標準流程)

　　原料粉碎

　　麥芽經對輥粉碎機處理，保留適量麩皮作為過濾層，粉碎度控制為“粗粒占60%，細粉占40%”。

　　糖化過程

　　投料與升溫：

　?、?45℃保溫30分鐘(蛋白休止，分解蛋白質);

　?、?62-65℃保溫60分鐘(糖化，分解淀粉為可發酵糖);

　?、?72℃保溫10分鐘(糖化終止);

　?、?78℃升溫過濾。

　　設備參數：糖化鍋配備夾套與攪拌器，升溫速率≤2℃/min，防止局部過熱。

　　麥汁過濾與煮沸

　　過濾：采用 lautering 工藝，通過麩皮層自然過濾，收集頭道麥汁(約180升)。

　　煮沸：麥汁泵入煮沸鍋，90分鐘煮沸過程中分3次添加酒花(苦型酒花：煮沸前60分鐘;香型酒花：煮沸結束前15分鐘)。

　　回旋沉淀：煮沸后麥汁經回旋沉淀槽離心分離熱凝固物，靜置20分鐘后取清亮麥汁。

　　三、麥汁冷卻與充氧

　　板式換熱器冷卻

　　麥汁通過板式換熱器從100℃降至20℃(艾爾發酵適宜溫度)，冷卻效率需滿足200升/小時流量。

　　充氧處理

　　冷卻后麥汁經無菌空氣充氧，溶解氧含量控制在8-10mg/L，促進酵母活性。

　　四、發酵工藝控制

　　酵母接種與主發酵

　　接種：將活化后的酵母液(200升麥汁需200-300ml酵母泥)泵入發酵罐，與麥汁充分混合。

　　溫度管理：

　?、?主發酵期(前3天)：20℃恒溫，促進酵母快速繁殖與糖代謝;

　?、?降溫期(第4天)：以1℃/天速率降至15℃，抑制酵母活性;

　?、?后熟期(第5-7天)：4℃低溫靜置，促進風味物質沉淀。

　　壓力控制：發酵罐頂部安裝壓力表，主發酵期保持0.08-0.10MPa微壓，防止氧化。

　　發酵指標監測

　　糖度檢測：每日取樣測比重，原麥汁濃度(OG)控制在12-14°P，終了濃度(FG)降至4-5°P時結束主發酵。

　　雙乙?？刂疲汉笫炱跈z測雙乙酰含量，需≤0.1mg/L方可出罐。

　　五、過濾與包裝

　　硅藻土過濾

　　發酵液經硅藻土過濾機(孔徑1-2μm)去除酵母與沉淀物，透光率需≥90%。

　　灌裝與殺菌

　　灌裝：采用等壓灌裝機，避免二氧化碳逸出導致酒液氧化。

　　殺菌：巴氏殺菌(62℃,30秒)或瞬時高溫殺菌(85℃,15秒)，延長保質期至6個月。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區位于山東省德州市三唐工業園，公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。